創辦人觀點

餐飲品牌零售化：從便利通路到智能販賣機

從天翼產業鏈接觸餐飲品牌客戶的經驗來看，越來越多餐飲品牌開始思考：

餐飲如何走出門店，通過不同場景或通路接觸消費者？

過去，餐飲品牌主要依靠門市營運來建立品牌與服務體驗。然而門店的擴張速度有限，營運成本與人力需求也相對較高。因此，當品牌發展到一定規模後，許多餐飲業者開始思考另一條成長路徑——將品牌產品商品化，並透過零售通路觸及更多消費場景。

從便利商店、超市到電商平台，餐飲品牌正逐步走向商品零售化與多通路經營。

麻辣鍋品牌 「青花驕」 與全家便利商店合作推出冷凍商品。根據全家統計， 2023年7月至2024年2月期間，雙方合作的4款冷凍商品銷售額接近3000萬元，顯示餐飲品牌商品化在零售通路具有不錯的市場潛力。

此外，青花驕在 2025年推出麻辣鍋牛肉麵泡麵，進駐全家等便利通路，3個月內售出超過35萬碗，再次證明品牌餐飲商品化的市場需求。

海底撈與全家便利商店合作，推出小包裝冷凍火鍋食材，鎖定個人與小家庭市場。透過便利通路，品牌不再只存在於餐廳，而是延伸到家庭餐桌，讓消費者在日常生活中也能接觸到品牌產品。

鼎泰豐推出冷凍食品與包裝點心，逐步進入超市與零售通路。透過商品化策略，餐廳招牌產品能夠進入家庭場景，讓消費者在家中也能享受到品牌味道，進一步提升品牌觸及率。

春水堂推出品牌商品 「春水良品」，包含辣醬泡菜、結頭菜與泡菜豆皮等產品。這些商品進入 全聯與全家「小時達」 等通路銷售，讓餐飲品牌從門店延伸到日常家庭飲食場景。

從上述案例可以發現，餐飲品牌目前的發展路徑：

一、門市效率提升：透過流程優化或自動化設備，提升出餐效率並降低人力成本。

二、商品零售化：將餐廳產品商品化，例如冷凍食品、泡麵與調理包等，進入便利商店與超市通路。

三、多通路品牌擴張：品牌開始透過多元通路接觸消費者，形成更完整的市場布局。

未來餐飲品牌很可能同時存在於多種通路之中：

透過多通路策略，品牌能夠在不同生活場景中與消費者建立接觸點，讓品牌更貼近日常生活。

在餐飲品牌零售化的發展中，智能販賣機逐漸成為新的零售節點。

與傳統門市相比，販賣機具有幾個特點：

因此，智慧型販賣機可以進入許多餐廳難以設立門店的場景，

餐飲品牌可以透過智能販賣機建立微型零售據點，

讓品牌不只存在於餐廳，而是出現在消費者生活的各個角落。

隨著餐飲品牌逐漸走向商品化與多通路經營，零售通路的重要性也越來越明顯。

天翼產業鏈創辦人 Kevin 表示：

「當餐飲品牌的產品可以被標準化與商品化之後，品牌的成長就不再只依賴門市，而是取決於能不能進入更多消費場景，透過不同通路讓品牌持續被看見。餐飲品牌將味道變成商品後，品牌成長的核心就從『開店』轉變為『通路擴張』。」

從便利商店、超市到未來的智能販賣機，餐飲品牌正逐步突破門店限制，建立多通路零售網絡。智能販賣機，也可能成為餐飲品牌下一個值得關注的重要通路。